火锅是我们大家都特别喜欢吃的食物，尤其是四川和重庆地区的很多人来说，火锅对他们特别重要，有一些川渝地区的人出门都自带火锅底料，这可能就是对于自己家乡美食的一种热爱。其实在我们国家火锅做的最好的一个牌子应该是“海底捞”火锅，海底捞因为它独特的服务，饮食环境以及新鲜干净的食物正宗的汤底而受欢迎，很多人为了吃一顿海底捞宁可排几个小时的队也是愿意的。今天小编要给大家介绍的不是海底捞火锅，而是“小龙坎”火锅。

　　小龙坎火锅是成都非常有代表性的一种火锅，而且发展的非常迅速，曾经非常火爆，一度成为成都火锅中最大的黑马所以说它的影响力还是很大的。但是就是这样一个火锅届的新宠很快的就爆出了很多的食品卫生安全问题。

　　在长沙的小龙坎火锅的菜品洗漱池边发现虫子;服务人员没有对双手消毒，赤手摆盘;在长春的小龙坎火锅店被爆出循环使用锅底的油，给变质的猪肉上色重新使用;南京的小龙坎火锅店存在洗菜池混用的情况。就是因为这些众多的卫生问题，所以小龙坎火锅一度被人嫌弃。

　　地沟油、口水油一直是餐饮行业存在的问题，在监管整治力度不断加强的情况下，仍有大量的劣质油流入市场。为什么会这样?很简单这种油便宜，用此类油可以节约一半的用油成本。而火锅行业为了节省锅底的成本，就有了重复使用，小龙坎直接就是自己回炉炼制，节约到了极点。火锅行业所用的油最大的一项就是红油，越来越多的消费者喜欢重庆、四川类的火锅，红油是必不可少的且用量很大，红油是此类火锅口感的重要项。许多火锅企业厨房的泔水回收都是滤油的，就算不自己炼、自己不用也有人进行回收。

　　火锅的冻品丸子类、蔬菜类在客人剩下后常被回收再上桌，所以你吃的火锅底料是客人剩下的;你点的菜品也可能是客人剩下的;你吃剩下的，可能会给下一桌。餐饮行业来讲只要客人付过钱的东西，如果客人不打包就得倒掉。当然有的店面将客人剩下的回收利用了，也有的回收当做员工餐了，也有的将剩余的菜品洗净包装送给了环卫工人。不管怎么操作，回收再卖给客人是绝对的不允许的，为了这点蝇头小利将来可能是店面的崩塌。