一说到防腐剂，可能很多人都会谈腐色变，不少人可能小时候被老一辈的人说：不要吃防腐剂，吃多了就会变成木乃伊了。一想起包得跟粽子一样的，大家就会感到害怕。现代人讲究健康养生，很多人依然对防腐剂感到恐惧。那么，防腐剂真的这么可怕吗?为什么要添加防腐剂呢?会不会对人体有所危害呢?今天，我们一起来看看吧!

　　查阅资料发现，以酿造酱油为例，这类产品在没有添加防腐剂的前提下，保质期基本在两年左右。酿造酱油在加工过程中经过了严格高温杀菌、无菌灌装等工序，严格控制微生物的生存与繁殖。除此之外，酿造酱油的原材料一般为大豆、小麦等，这些粮食作物在发酵菌的作用下会产生多种氨基酸，继而会代谢出苯丙酮酸、苯乙酸及苯甲酸等物质，这些物质自身也有抑制微生物繁殖、生长的作用。

　　除了酱油外，醋的道理也与之类似。同时，保质期超长的罐头，携带方便的方便面等产品也不需要添加防腐剂来助力延长保质期。网络上不时就出来“溜一圈”的“罐头保质期长是因为加了大量防腐剂”“方便面含有大量防腐剂”的观点也多次被辟谣。

　　食品防腐剂是食品添加剂中的一大类，用来防止或延缓食品腐败变质，延长食品保鲜期和储存期。北京大学公共卫生学院马冠生博士在其科普文章中曾提到，并非所有食品都需要添加防腐剂，有些食品本身就不容易招微生物，不容易变质，因此也就不需要防腐剂。蜂蜜、食盐等高渗透压食品，微生物在其中无法生长，也不需要加防腐剂。

　　根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，目前允许用在食品中的防腐剂有二十多种，常见的有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸等。它们各自能在什么样的食品中使用，能用多大量，都有具体的规定。但防腐剂的效果并不是绝对的，只对某些食品具有在一定限度内延长储藏期的作用，并且其防腐效果会根据环境pH的变化有所差别。业内专家表示，对于加工食品而言，人人喊打的防腐剂或其他食品添加剂并没有消费者想象中的“恐怖”，按照国家标准，合理使用防腐剂等食品添加剂，不会对健康造成损害。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬在介绍采访时说道：“并不是说所有不添加添加剂的食品就一定是对消费者健康有利的。为什么这样说呢?有一些蛋白含量比较高的食品，本身是需要添加防腐剂来保证产品质量安全，如果产品不添加防腐剂的话，一旦出现了质量问题，企业的责任与风险更大。所以，在国标的制定之下，企业在适合的范围添加防腐剂，其实是对消费者食品安全的保障。”此外，他也谈到，随着食品添加剂行业的高速发展，食品添加剂在向着安全、稳定、健康、天然方向不断努力，在发展过程中，也取得了很好效果。例如，以前食品色素都是用化学的，但是现在基本上是用天然的。随着消费者对大健康需求的不断叠加，以及产业端高科技的不断研发成功，整个添加剂行业都得到了很大提升。