近日，四川省制定《四川省餐饮业新冠肺炎分区分级防控技术方案》(以下简称《方案》)。该《方案》指出低风险地区可全面恢复餐饮服务经营单位正常营业，但限制集体性聚餐、承办宴席(含农村自办群体性宴席);中风险地区有序开放餐饮服务经营单位堂食服务，禁止集体性聚餐、承办宴席(含农村自办群体性宴席)，适当降低同时段内餐位密度，提倡电话订餐，网络订餐等无接触订餐，对于外卖服务也鼓励提供线上供餐和无接触配送等服务;对于高风险地区则是同之前一样，暂停餐饮服务经营单位营业。

　　具体而言，对于低风险地区的餐饮单位虽然恢复了正常营业，但是不是没有限制条件，一些集体性聚餐、承办宴席(含农村自办群体性宴席)还是有所限制。要求餐饮服务单位必须落实主体责任，做好防控工作，保障消费者的饮食健康安全。开业后要严格落实通风、清洁消毒、人员体温检测等防控措施。

　　对于餐饮服务单位提供的餐食，在加工方面《方案》要求严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，煮熟煮透，加工制作存放做到生熟分开，防止交叉污染，半成品、成品应采用保鲜膜覆盖或密闭容器等方法贮存。同时，厨房要透明，采取隔断厨房、玻璃厨房、视频厨房等形式，打造“明厨亮灶”“阳光厨房”，公开食品加工、备餐、餐厨废弃物处理等关键环节。

　　无论是低风险地区，还是中风险地区，在疫情防控期间，都提倡无接触的餐饮服务，但是要严格落实餐饮服务人员的每日健康监测制度，尤其是对送餐人员。餐饮服务单位需要对每一位员工进行每日健康监测，体温≥37.3℃，应安排离岗观察休息。有发热、咳嗽、呼吸道感染等症状的送餐人员严禁上岗，并及时联系到医疗机构就诊。餐饮服务人员人员应规范佩戴口罩、手套，并按规定及时更换口罩。

　　开放堂食服务后要求餐饮服务单位做好用餐规范，要对消费者健康监测和信息登记。消费者进入经营场所前应测量体温，体温≥37.3°C或出现有发热、干咳等症状的，不得允许进入餐饮场所。在征得消费者同意的情况下，餐饮服务经营单位应制定用餐人员可追溯制度，每桌登记至少一名就餐客人的姓名和有效联系方式，并记录用餐时段和人数。要做好消费者隐私保护，严禁泄露消费者个人信息。同时为了减少人员聚集，禁止餐饮服务单位扎堆聚集候餐。

　　同时建议餐饮服务单位采用小锅分餐、自助餐，建议使用公筷。如果复工复产的企业有内部食堂，提倡内部食堂分散就餐和错峰就餐、提倡复工人员回办公室就餐或回家就餐。在疫情防控期间，四川省还呼鼓励员工自带餐食和餐具，文明就餐，餐前洗手，不在就餐场所进行高声喧哗、随地吐痰、吸烟等不文明行为。

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